Секреты вкусной выпечки
В приготовлении при соблюдении рецептуры и технологического процесса в целом, есть шанс получить такие изделия, которые будут гораздо вкуснее их аналогов, изготовленных на кондитерской фабрике или в хлебопекарном цеху. Чтобы получить качественный продукт, достойный самых высоких похвал, необходимо не только использовать качественные ингредиенты, но и принять к сведению несколько простых советов.Как приготовить хорошее тесто
Такой вопрос возникает у каждого, кто предпочитает делать дрожжевое тесто самостоятельно, а не покупать его готовым. Если в тесто входит минимальное количество «утяжеляющих» компонентов (яйца, сахар, жиры), то дозировка дрожжей составляет примерно 2% от массы муки, причём, здесь имеются в виду дрожжи прессованные. Правила использования их быстродействующего аналога и прочих разрыхлителей обозначены на упаковке.
Если планируется приготовление теста безопарным способом, то количество прессованных дрожжей также нужно немного увеличить, по сравнению с опарным методом. Хорошо, если дрожжи предварительно активировать, а для этой процедуры потребуется небольшое количество тёплой воды, немного сахара и муки. Такая активация приведёт к усиленному размножению дрожжей, вследствие чего, тесто «подойдёт» очень быстро.
Хозяйке на заметку
- 1. Если возникло желание испечь бисквит или, к примеру, шоколадное печенье, то следует знать, что тесто данного вида ставится в хорошо прогретую духовку. А вот для заварного теста такой температурный режим не годится: духовка должна быть нагрета умеренно.
- 2. При выпечке сладкого пирога рекомендуется предварительно посыпать нижний его слой крахмалом, и тогда начинка не вытечет, а сам пирог хорошо пропечётся.
- 3. Чтобы готовые изделия не пахли содой, её можно загасить уксусом. Допускается смешивание соды с просеянной мукой.
- 4. Тесто для хлебобулочных дрожжевых изделий не нужно долго перемешивать. Достаточно тщательно смешать ингредиенты – и всё.
- 5. Предварительно обвалянные в муке цукаты или изюм равномерно распределятся по тесту.
- 6. Мука, просеянная несколько раз, насыщается кислородом, что делает пироги более пышными.
- 7. Если долго не взбивается яичный белок, то нужно добавить к сахарно-белковой смеси каплю лимонного сока. Кстати, делать безе лучше миксером, а не блендером.
- 8. Дверца духовки не открывается минимум 15 минут с того момента, как тесто поставлено выпекаться. Если пренебречь этим правилом, то оно опадёт, а изделие получится низким и некрасивым.
- 9. Чтобы блины получились идеальными, необходимо замешивать блинное тесто на яйцах, небольшом количестве молока и всего объёма муки. После, тесто доводится до нужной консистенции путём добавления молока.