Соус из устриц (старинный рецепт)

Требуется:

- белый рыбный соус - 400 мл. 
- устрицы - 50 шт. 
- яйцо (желток) - 2 шт. 
- сливки - 100г 
- петрушка, лускатный цвет, перец - по вкусу 
- сок лимона - по вкусу.


Рецепт:
Взять 50 устриц, отделить от раковин и вместе с их водой поставить на огонь. Перед закипанием шумовкой вынуть устриц, воду процедить через салфетку, соединить с 2 стаканами (400 мл) основного белого рыбного соуса, уварить до нужной густоты. Соединить с льезоном из 2 сырых желтков и 100 г сливок. Процедить. За 15 мин до подачи к столу в очень горячий соус положить очищенные устрицы (используется только жирная часть устрицы, а темный ободок удаляется), кусок сливочного масла, немного процеженного мясного сока (от жарки мяса), немного нарубленной бланшированной петрушки, сок лимона, перец, чуточку мускатного цвета. До подачи держать на пару под крышкой.