Как замораживать мясо, овощи и фрукты
От того, как мы храним мясо, и другие продукты зависит сохранность не только их вкусовых качеств, но и питательных свойств.
Правильное замораживание мяса.
Использование специальных камер в промышленных масштабах позволяет замораживать мясную продукцию быстро и хранить максимальное время без нарушения структуры ее волокон. Благодаря такой технологии в тканях мяса не успевают образовываться кристаллы льда, разрушающие волокна. И качество сохраняется.
При домашнем хранении таким свойствам мяса наносится значительный урон. Все дело в постепенном замораживании. При нем жидкость, успевшая выделиться в большом куске, превращается в лед. Он разрывает волокна, а во время последующего оттаивания, продукт теряет эту жидкость. То есть мясо утрачивает свою сочность.
Если нельзя обойтись без его замораживания, то лучше применить такой способ. Нарезаем на небольшие куски и смазываем оливковым маслом. Пакеты ПВД фасовочные (полиэтилен высокого давления) лучшим образом подойдут для укладки в них мяса и хранения в морозильной камере. Так оно равномерно и быстро замерзнет.
Внимание!
Период хранения мяса не должен превышать более трех месяцев.
Оттаявшее мясо не следует замораживать повторно.
Правильное замораживание ягод, фруктов, овощей.
Самым удобным и выгодным способом сохранения ягод, фруктов и овощей является их замораживание.
При такой технологии мы сохраняем здоровую продукцию, так как не используем консерванты (соль, кислоты, сахар). Хотя после оттаивания форма некоторых овощей, фруктов и ягод выглядит несколько пострадавшей, но все витамины и полезные вещества, вкус и запах сохраняются.
Для этого лучше всего использовать морозильные камеры или традиционно морозильный отдел холодильника.
Укладываем порционно в небольшие контейнеры с герметичными крышками или пакеты ПВД фасовочные вымытую и высушенную заготовку. И помещаем в камеру.
Мягкие ягоды (клубнику, малину и им подобные) оптимально замораживать, разложив на доске покрытой пищевой пленкой. По окончании процесса ссыпаем заготовку в контейнер, так они меньше деформируются. Или готовим из ягод пюре, раскладываем по емкостям, которые помещаем в отдел камеры.
Кабачки, цуккини и баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем на крупные кружки. Баклажаны бланшируем в течение 2 минут в воде. Замораживаем аналогично ягодам. Укладываем в пакеты.
Можно заготовить различные смеси из овощей (какие вам предпочтительны). Например, для рагу подойдет такой состав: кубики моркови, кабачков, томатов, баклажанов, стручки зеленой фасоли, зеленый горошек и полоски болгарского перца. Укладываем по контейнерам и помещаем в камеру.
Аналогично описанным процессам отдельно можно заморозить спаржевую фасоль, зеленый горошек, салатный перец, кукурузу, цветную капусту и брокколи. А также грибы.
Подходящая температура для замораживания минус 18-23 градуса. Она позволяет сохранить качество заготовок до года.
Ягоды, фрукты и овощи, замороженные при температуре в пределах 0 минус 8 градусов, можно хранить до трех месяцев.
При правильном хранении продуктов ваша семья будет обеспечена полноценным питанием и продуктами, сохранившими все полезные свойства и витамины.
