Суфле из шпината

Требуется:

- шпинат - 1кг 
- вода - 1 л 
- лук-шалот - 6 шт. 
- петрушка - 1/2 пучка 
- растительное масло - 2 ст.л. 
- лимонный сок - 2 ч.л. 
- молоко - 125 мл 
- сливочное масло - 3 ст.л. 
- мука - 4 ст.л. 
- кайенский перец - по вкусу 
- мускатные орехи (натертые) - 1 щепотка 
- сыр пармезан (натертый) - 50г 
- яйцо - 4 шт. 
- соль - 1/2 ч.л. 
- черный перец (свежемолотый) - по вкусу 
- сливочное масло - для формы.


Рецепт:
Шпинат перебрать, вымыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту, дать воде стечь. Лук очистить и мелко порезать. Петрушку мелко порезать. Лук поджарить в растительном масле. Добавить шпинат, петрушку и лимонный сок, хорошо перемешать и снять с огня. Подогреть молоко.

 

Приготовить из сливочного масла, муки и молока белый соус и варить, помешивая, приправить перцем и мускатным орехом, снять с огня и добавить сыр. Белки отделить от желтков. Желтки постепенно ввести в соус. Добавить шпинат и приправить солью и перцем.

 

Духовку разогреть до 180С. Четыре формочки для суфле смазать маслом. Белки взбить и добавить в шпинат. Шпинатной массой наполнить формочки (только на 2/3) и выпекать на среднем уровне духовки 25 минут. Суфле сразу подавать к столу.