Холодец говяжий

Требуется:

- мясная обрезь - 1 кг 
- голяшки или хвосты 
- морковь - 1-2 шт. 
- лук репчатый - 1 луковица 
- чеснок - 1 головка 
- коренья петрушки, лавровый лист, перец душистый горошком, соль по вкусу.


Рецепт:
Говяжьи ножки (мясные обрезки, хвосты) несколько раз промыть в проточной воде, разрубить на небольшие куски, положить в большую кастрюлю и залить 4 л холодной воды. Кастрюлю поставить на огонь, воду довести до кипения, постоянно снимая снять пену, варить 4-5 часов при медленном кипении. В конце варки добавить крупно нарезанную морковь, лавровый лист, перец, лук, петрушку и соль. Когда бульон станет довольно густым, клейким, вынуть из него мясо, кости и процедить.

 

Мякоть отделить от костей, мелко нарубить, положить в процеженный бульон и варить еще 20-30 минут. Затем добавить мелко нарубленный чеснок, посолить по вкусу, охладить, разлить бульон по лоткам для студня, постоянно перемешивания, чтобы мясо не осело, и поставить на холод для застывания.

 

Застывший студень нарезать на порции, подать к нему соус хрен с уксусом или горчицу.