Масло анчоусное

Требуется:

- анчоусы - 150г 
- масло сливочное - 750г 
- яйцо (желток) - 5 шт. 
- каперсы - 50г 
- корнишоны - 50г 
- красный горький перец - по вкусу 
- уксус 3%-ный - 25г.


Рецепт:
Изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, добавить протертую анчоусную смесь и выбить лопаткой. Затем в масло добавить уксус, красный острый перед, соль и снова хорошо выбить.

 

Подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, канапе и для оформления блюд.