Соус "белое вино"

Требуется:

- белый рыбный соус - 900г 
- масло сливочное - 100г 
- лук репчатый - 40г 
- петрушка - 30г 
- яйцо (желтки) - 4 шт. 
- вино виноградное белое - 100г 
- кислота лимонная - 1г 
- перец молотый - 0.2г.


Рецепт:
Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35 минут. Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг); затем, прекратив нагревание, охладить соус до 70С, добавить сырые яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Одновременно в соус положить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус процедить. Соус подается к припущенной и вареной рыбе.