Паровой рыбный соус
|
Требуется:
- белый рыбный соус - 900г - масло сливочное - 125г - лимонная кислота - 1 г - перец молотый - по вкусу. Рецепт: В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по 10-12 г и вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом. Затем соус заправить лимонным соком или лимонной кислотой, перцем, солью и процедить через салфетку или марлю. Для улучшения вкуса в соус при варке можно добавить сок от шампиньонов (50 г) или вскипяченное виноградное белое вино (100 г).
Подается к припущенной и вареной рыбе. |
