Белый рыбный соус с лимоном

Требуется:

- крепкий рыбный бульон - 1/2 л 
- пшеничная мука - 25г 
- сливочное масло - 25г 
- репчатый лук - 20г 
- петрушка или сельдерей (корень) - 15г 
- лимон - 1 шт. 
- перец, лавровый лист, соль - по вкусу.


Рецепт:
В сотейник с толстым дном положить масло, разогреть, всыпать муку и спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до кремоватого оттенка. Пассерованную муку развести в несколько приемов горячим крепким рыбным бульоном, добавить пассерованный лук, мелко нарезанные коренья петрушки или сельдерея, перец и все это варить 30-40 мин при медленном кипении, постоянно снимая пену. Перед тем как снять с огня, в соус добавить лавровый лист, соль и сок лимона.

 

Готовый соус процедить, разваренные коренья протереть и соединить с ним, заправить сливочным маслом.

 

Соус хорошо сочетается с овощами, грибами (особенно с шампиньонами), рублеными яйцами, яичными желтками), мускатным орехом, солеными, очищенными и мелко нарубленными огурцами и другими продуктами.