Винегрет горячий по псковски-печерски

Требуется:

- картофель - 2 шт. 
- морковь - 1-2 шт. 
- репа - 1-2 шт. 
- зеленый горошек - 4 ст. л. 

для соуса:

- овощной отвар - 100г 
- сливочное масло - 20-25г 
- мука - 1 ч. л. 
- лук репчатый - 1 шт. 
- петрушка, сельдерей - по вкусу 
- соль.


Рецепт:
Сырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, затем припустить каждый в отдельности, а зеленый горошек - в собственном соку. Все соединить, слить овощной отвар и приготовить на нем соус.

 

Соус. На сковороду положить сливочное масло или маргарин, разогреть, всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до слегка кремового цвета. Снять с плиты и осторожно, чтобы не образовалось комков, при непрерывном помешивании влить овощной отвар. В образовавшуюся однородную массу добавить мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и проварить еще 10-15 мин.

 

Овощи заправить соусом, прогреть, но не кипятить, подать на стол в горячем виде.