Популярное
Нашим друзьям
Мы будем очень благодарны, если вы установите на своём сайте нашу кнопку.

ЧуДетство.ру - сайт для родителей о детях
[Получить код кнопки]
Новое
Счетчики
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100


Какие бывают кухонные ножи


Любая хозяйка знает, что дело приготовления еды не из самых легких. Много времени и сил тратиться на подготовку продуктов: очистка и нарезка. В этом деле, конечно, очень нужен инструмент, называемый кухонным ножом.



Мы по обывательски думаем, что этот прибор всегда выглядел, как сейчас. Но это не так. Свою историю кухонный нож начинает с давних времен.

Тогда нож никакой инструмент не мог заменить. С его помощью наши предки убивали и разделывали животных.
Вначале ножи изготавливались из камня и имели большой вес. Постепенно они становились более удобными.

История нынешних ножей началась с открытием стали.

Назначение ножей.


Конструкцию хорошего ножа тщательно продумывают. Каждая часть лезвия ножа предназначена для определенных целей:

- кончик ножа используется для нарезания небольших овощей, типа грибов или чеснока;

- середина лезвия отлично подходит для нарезания зелени;

- прочной кромкой верхнего края лезвия можно дробить небольшие косточки, панцири раков и моллюсков;

- правильное рассредоточение веса дает возможность нижней частью лезвия резать и рубить твердые продукты;

- широкое и ровное полотно ножа сглаживает и определяет форму куска мяса.



Существует условное деление ножей по назначению:

• гастрономические

• разделочные

• хлеборезные

• буфетные

• специальные


Самими распространенными являются гастрономические ножи. Среди них можно назвать универсальные, тройки, для филе, колбас, ножи для сыра и прочие.


Наибольшей популярностью у хозяек пользуется поварская тройка – набор из трех предметов:

• коренчатый, длиной 10-15 см. Его применяют для овощей, фруктов и для изготовления украшений

• средний – 15-25 см. Это нож общего применения, но чаще всего им шинкуют

• большой – около 40 см. Им разделывают мясо и рубят кости.



Разделочные ножи представлены обвалочными, карбовочными, для рубки мяса, рыбными. Обвалочным ножом отделяют мясо от костей, карбовочным снимают кожуру с цитрусовых.
Специальные ножи – это ножи для специфических функций: например, нож для устриц.

Материалы для производства ножей.


Основным материалом для ножей служит углеродистая сталь.
Для придания ножам особых характеристик в сталь добавляют некоторые элементы, например, марганец или ванадий. Обычно эти ножи не дорогие. Недостатком таких ножей можно назвать появление ржавчины и различных пятен от продуктов. Новые ножи придают продуктам металлический привкус. Правда, со временем это проходит благодаря появляющемуся налету.

Другим материалом для ножей служит нержавеющая сталь с содержанием 10-15% хрома, углерода, никеля и ванадия в небольших количествах. Такая сталь более мягкая, и ножи из нее требуют постоянной заточки. Но зато она устойчива к коррозии. Чтобы ножи меньше тупились, лезвия из такой стали делают с зазубринами.

Более дорогим материалом для ножей можно назвать высокоуглеродистую сталь. Это ножи уже классом выше. Углерод придает устойчивость к затуплению, а особые добавки препятствуют коррозии и появлению пятен.

Еще более дорогими можно назвать ножи из дамасской стали и титана.

Современные технологии позволяют использовать для изготовления ножей совершенно неожиданные материалы. Например, керамика. Это очень прочный, но хрупкий материал. Ножи имеют более острое лезвие. Благодаря большей прочности керамики заточка ножа держится дольше, чем у ножей из стали. Собираясь купить керамический нож, помните, что пользоваться им следует с особой осторожностью из-за хрупкости материала. Как и титановые, керамические ножи не портят вкусовых качеств продуктов.

Последними разработками в производстве ножей позволили изготавливать их из нержавеющей стали, содержащие много углерода, лезвия которых покрыты антибактериальной цветной керамикой.


Гигиеничная поверхность лезвия

• выдерживает влияние пищевых кислот

• не портит продукты металлическим привкусом

• не пропитывается запахами продуктов

Ножи из такого материала легкие и значит, что рука при длительном их использовании не устает.

Внимание! Акция!!!


Нервующиеся колготки ElaSlim вы можете купить уже сегодня по выгодной цене! 

 

Узнать подробнее



Поделитесь статьей с друзьями, и вас ждут успех, любовь и радость! :)

Добавил Морошка 7 августа 2013 Просмотров: 1028
Игорь 11 августа 2013 18:41
Интересная и познавательная статья. Нужно будет углубить свои знания в этом вопросе.
И еще научиться их точить. 
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: