Студень говяжий

Требуется:

- путовой сустав 
- ноги говяжьи и бараньи 
- уши говяжьи и свиные 
- губы 
- кожа от свиных туш 
- копченые рулеты - 50г 
- рубец 
- фарш - 100г 
- морковь - 1 шт. 
- петрушка (корень) - 1 шт. 
- лук репчатый - 1 луковица 
- чеснок - 1-3 зубчика 
- лавровый лист, перец душистый горошком, соль - по вкусу


Рецепт:
Хорошо промытые субпродукты рубят на куски, промывают, заливают холодной водой (на 1 кг субпродуктов - 2 л воды) и варят на слабом огне в течение 6-7 час, периодически снимая жир и пену, чтобы бульон был прозрачным. Затем мякоть отделяют от костей и мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Мясную массу соединяют с бульоном, солят, кипятят 20-25 минут, после чего добавляют растертый чеснок и перец, охлаждают и разливают в противни или формы.