Тулузский соус

Требуется:

- шампиньоны или трюфели (мелко нарезанные) - 50г 
- бульон или консоме - 300 мл 
- белое сухое вино - 80 мл 
- яйцо (желток) - 1 шт. 
- сметана - 70г 
- соль.


Рецепт:
В консоме или бульон положить грибы и варить на слабом огне 15 мин. Влить белое вино и процедить. Заправить желтком и сметаной и нагреть, не доводя до кипения.