Соус с трюфелями

Требуется:

- красный основной соус - 750г 
- вино (мадера) - 100г 
- трюфели - 100г 
- отвар от трюфелей - 100г 
- бульон - 100г.


Рецепт:
В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.

 

Соус подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.