Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету из дичи

Требуется:

- говядина - 450г 
- шпик - 100г 
- лук репчатый - 2 шт. 
- белые коренья - по 1 шт. 
- черный перец - по вкусу 
- лавровый лист - по вкусу 
- вода - 3-4 стакана


Рецепт:
Мелко изрубить говядину, шпик, лук, белые коренья, добавить черный перец, лавровый лист. Поджарить фарш, затем долить 3-4 стакана воды и варить около 1 часа. Приготовить мучную поджарку на сливочном масле, развести бульоном, влить 1/2 стакана мадеры, положить 6 ломтиков трюфелей, 5 корнишонов, порезанных в длину и варить 15 минут. Посолить по вкусу. Подавать к жаркому или паштету из дичи.