Соус из трюфелей к индейке, утке, курице

Требуется:

- трюфели (соленые, вымоченные) - 6 шт. 
- мадера (малага) - 3/4 стакана 
- лимонный сок 

для красного соуса:

- жженый сахар - 2-3 куска 
- лимон - 3-4 ломтика 
- сахар - 1-2 ст. л. 
- лимонный сок - 1-2 ст. л. 
- изюм - 1/2 стакана 
- миндаль и чернослив - по вкусу 
- белое вино - 70г.


Рецепт:
6 средних соленых и вымоченных в воде трюфелей сварить в 3/4 стакана мадеры или малаги. Приготовить красный соус, добавить лимонного сока, смешать с трюфелями и вином, вскипятить. Соус с изюмом к языку, телячьим ножкам, карпу, лещу.

 

Приготовить красный мучной соус, положить немного жженого сахара, несколько ломтиков лимона, сахар, лимонный сок, 1/2 стакана ошпаренного изюма и немного миндаля, чернослива, добавить белое вино, вскипятить.