Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

Требуется:

- красный основной соус - 750г 
- свиное внутреннее сало - 40г 
- масло сливочное - 30г 
- ветчина (без жира) - 100г 
- лук репчатый - 100г 
- корнишоны - 50г 
- каперсы - 30г 
- шампиньоны - 75г 
- уксус виноградный - 75г 
- перец черный молотый - по вкусу.


Рецепт:
Мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая 3-5 минут. Затем добавить мелко рубленные корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения, посолить, размешать и заправить маслом. Соус предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.