Соус белый с яичными желтками

Требуется:

- белый соус - 800г 
- яйца (желтки) - 4 шт. 
- сливки или бульон - 100г 
- масло сливочное - 150г 
- лимонная кислота - 1г 
- мускатный орех - 1г 
- перец молотый - 0.5г.


Рецепт:
Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70 С, снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус.

 

В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить.

 

Соус подается к мясным вареным и припущенным блюдам - баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи.