Лимонное суфле
Требуется:
- цедра - 2 лимонов
- лимонный сок - 100г
- желатин - 2 ч.л.
- яйцо (желтки, белки) - 4 шт.
- сахарная пудра -125г
- сливки (жирные) - 300 мл
- цедра - 2 лимонов
- лимонный сок - 100г
- желатин - 2 ч.л.
- яйцо (желтки, белки) - 4 шт.
- сахарная пудра -125г
- сливки (жирные) - 300 мл
для украшения:
- карамель (жженый сахар).Рецепт:
Растворите желатин в трех столовых ложках холодной воды. Хорошо размешайте и отставьте на 10 минут. Желтки взбейте с сахарной пудрой добела. Добавьте постепенно лимонный сок, взбивайте еще 2-3 минуты. Емкость с растворенным желатином нагрейте на водяной бане, пока смесь не станет прозрачной. Вылейте желатин в яичную смесь. Слегка взбейте сливки. Поставьте емкость с ними в большую миску с ледяной водой. Осторожно помешивайте до загустения. В сливки добавьте лимонную цедру. Хорошо перемешайте. Формочку для суфле оберните жаропрочной бумагой и закрепите так, чтобы образовался высокий бортик. Взбейте белки в крепкую пену. Аккуратно введите белки в сливки. Сразу же вылейте смесь в формочку для суфле и поставьте в холодильник. Перед подачей удалите бумажные бортики. Посыпьте края карамельной крошкой, а сверху положите украшения из карамели.
